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徽派红烧肉的做法

徽式红烧肉是一道由五花肉等食材制成的菜肴。

必备原料和工具

  • 五花肉
  • 白砂糖
  • 食用油
  • 生抽
  • 蚝油
  • 老抽
  • 姜片
  • 蒜头
  • 料酒
  • 五香粉

计算

每份:

  • 五花肉 300 g
  • 白砂糖 100 g
  • 食用油 200 g
  • 生抽 10 ml
  • 蚝油 5 ml
  • 老抽 5 ml
  • 姜片 2 片
  • 蒜头 3 颗
  • 料酒 100 ml
  • 葱 1 根
  • 五香粉 10 g
  • 盐 10 g

操作

  • 五花肉切块,每块 2-3 cm 大小
  • 锅中加入 150 ml 食用油,倒入五花肉,煎炸 2 分钟 后,加入盐,翻炒五花肉,2 分钟 后出锅
  • 锅中加入 50 ml 食用油,倒入白砂糖,翻炒到咖啡色
  • 倒入五花肉,翻炒 30 S ,加入姜片、蒜头后翻炒 30 S
  • 加入料酒,五香粉、葱,加入水没过五花肉,盖上锅盖煮 10 分钟
  • 加入生抽、老抽、蚝油,中火煮 20 分钟
  • 开锅,大火烧汁,端盘

示例菜成品 示例菜成品

附加内容

  • 葱是整根,不需要切碎
  • 步骤二加盐的目的是锁住五花肉的油脂
  • 制作过程,用部分五花肉做了水煮处理,跟未处理的一起做后续制作,发现未水煮的肉质更 Q 弹

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。

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