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新疆大盘鸡的做法

大盘鸡

必备原料和工具

  • 花椒,香叶,香果,干线椒,大蒜,大葱
  • 油,盐,生抽,蚝油,料酒(可拿啤酒),白糖
  • 鸡肉(鸡腿肉最好),土豆,菜椒和甜椒(可以不用,加上配色好看)

计算

2 人食用

  • 两个火枪腿的鸡肉(这大约是 1kg )
  • 土豆 2 个适中大小:750g
  • 大葱 100g
  • 菜椒甜椒各一个,各 50g
  • 白糖 20g
  • 干线椒 5 个
  • 大蒜 4 瓣
  • 油 50g

操作

  • 肉先剁好,块状,用清水+盐浸泡 5 分钟,去除血水,去腥,然后空干水
  • 葱蒜辣椒土豆等洗干净,土豆削皮
  • 葱白切长段,长度 4cm 一段,菜椒和线椒切块状
  • 土豆切成滚刀土豆,即切一刀动滚动一下,一块土豆大概有 4cm*4cm 大小即可
  • 炒糖色:先将油加入锅中,然后将白砂糖放入,用锅铲来回搅拌,将糖炒化,然后炒出焦黄色,此时将空干水的鸡肉倒入锅中翻炒,进行上色
  • 放入花椒,香叶,香果,干线椒等进行翻炒
  • 放入 5g 盐,生抽 7ml,蚝油 10g ,料酒 100g,倒入 1 升清水,料酒可以用啤酒代替
  • 调至中火,将水烧开,调制中小火慢炖入味
  • 当水收至鸡肉即将露出时,将土豆放在锅表面:注意不要翻动土豆,就盖在表面,不然翻到下面容易粘锅,继续盖锅盖炖,炖一会后将大葱,菜椒和甜椒放入,继续炖。
  • 炖到汁收的差不多时可以进行翻面,将土豆与汤汁相吸,最后关火盛出。

另:此做法可以吃面,买粗面剂子,将粗面剂子压扁,然后用手拉成宽面,一定要是宽面,下好后可以放入到大盘鸡中,与汤汁搅拌味道极佳!

大盘鸡皮带面

附加内容

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