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无骨鸡爪的做法

无骨鸡爪成品 图片里的颜色比较浅,家里人爱吃酱油少的

这是一道做法简单但消耗体力和耐力的无骨鸡爪,酸辣开胃,Q 弹爽口,第一次做的话总耗时 8 个小时 15 分钟。

必备原料和工具

  • 鸡爪
  • 料酒
  • 大葱
  • 大蒜
  • 小米辣
  • 洋葱
  • 生抽
  • 蚝油
  • 黑醋(推荐陈醋)
  • 白糖
  • 花椒油
  • 香菜
  • 柠檬

计算

一份正好够 2-3 个人吃。

  • 鸡爪 1kg
  • 姜 4 片
  • 料酒 65g
  • 大葱 3 段(5cm 一段)
  • 大蒜 10 瓣
  • 小米辣 4 个少辣,6 个中辣,12 个大辣(推荐大辣)
  • 洋葱 (半个)
  • 生抽 75g = 15g * 5
  • 蚝油 30g = 15g * 2
  • 黑醋(推荐陈醋) 50g
  • 白糖 10g
  • 盐 3g
  • 花椒油 10ml
  • 香菜 3 颗
  • 柠檬 2 颗(以 1 颗为单位来调整酸度)

操作

鸡爪处理

  • 用剪刀 / 刀 把鸡爪上的指甲的部分全部剪掉 包括指甲下面的肉和骨头,让它一点指甲都不剩
  • 用水把他们洗干净,放一边
  • 鸡爪放入大锅中,准备去腥味
  • 大葱料酒 全放进去
  • 加水没过鸡爪
  • 大火煮开 中途可以把浮末捞起来
  • 水开100度,沸腾后等 10 分钟
  • 关火,捞出来,把水沥干,洗干净,放入盆里

去骨

这一步可以省略,此步骤大约花费 2 小时

  • 放入冰箱,冷冻层 20 分钟
  • 把全部放入不是冷冻层的冰箱,然后分批10个一批拿出来去骨
  • 从手指(鸡爪的)最前端开始,每只手指都要用刀划开划到它的手背部分
  • 再从手背部用刀分划开至整个手臂
  • 把每只手指关节处都掰一掰按手指出声音时那种
  • 按着它的手指最前端,往里推,每只手指都一样,先推到中间手掌手背部分
  • 每只手指皮脱离后,从手掌开始往手臂部分推直到整个脱下来了
  • 放入碗中,备用

调配腌料

  • 小米辣 切均匀小颗
  • 大蒜洋葱香菜切碎
  • 柠檬对半切开,把柠檬汁挤入鸡爪的容器里
  • 全部调料倒入装鸡爪的容器,小米辣大蒜洋葱香菜也放进去
  • 抓拌均匀
  • 放入冰箱一个晚上(6 个小时)
  • 调配好后全部放入准备好的鸡爪

附加内容

  • 操作时,需要注意观察沸腾的水位线,如发现低于 3/4 的食材应加热水至没过食材。
  • 鸡爪去骨教程 :bili_89324373958

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