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糖醋排骨的做法

是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜

必备原料和工具

  • 排骨
  • 白砂糖
  • 食用油
  • 生抽
  • 蚝油
  • 老抽
  • 鸡精
  • 姜片
  • 芝麻
  • 番茄酱
  • 香醋
  • 五香粉

计算

每份:

  • 排骨 300 g
  • 白砂糖 20 g
  • 食用油 350 ml
  • 生抽 5 ml
  • 蚝油 5 ml
  • 老抽 5 ml
  • 鸡精 2 g
  • 姜片 2 片
  • 芝麻 2 g
  • 番茄酱 10 g
  • 香醋 5 ml
  • 五香粉 2 g

操作

  • 排骨+姜片冷水下锅,煮开后用勺子舀去白色油沫,2-3 分钟后出锅
  • 冷水清洗排骨,清洗 2-3 遍
  • 锅中加入 300 ml 食用油,油开后倒入排骨,煎炸 3-5 分钟后出锅
  • 小火起锅,加入 50 ml 食用油,加入白砂糖 30 g ,轻轻搅拌到糖水变成黄色
  • 倒入排骨翻炒 30 S 后,加入香醋、生抽、蚝油、鸡精、番茄酱、五香粉 翻炒 30 S 后,加入清水没过排骨
  • 中火煮 20 分钟,加入老抽上色,开锅烧汁
  • 起锅摆盘,散上芝麻

示例菜成品 示例菜成品

附加内容

  • 步骤三油炸排骨时,可以根据实际情况选择加入淀粉包裹排骨
  • 步骤六可以加少量水淀粉,但汤汁的自勾芡已经足够定性排骨
  • 烧汁过程中,可以根据汤汁酸甜度选择再加 3-5 g 白砂糖、2-5 ml 香醋

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