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南派红烧肉的做法

这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来,香糯无敌棒色泽诱人肥而不腻

必备原料和工具

  • 注:如果有可能,请尽量把刀磨的锋利一些。
  • 工具:(砂锅为宜,铝锅其次,高压锅也可以,最好不要铁锅、铜锅)
  • 主料:五花肉
  • 辅料:冰糖老抽料酒香叶八角生姜开水凉水花椒

计算

一份正好够 1-3 人吃。

  • 猪五花肉:约 2 斤
  • 油:100-150ml,色拉油、猪油、花生油都可以
  • 姜: 6 片
  • 冰糖:约 15 块
  • 白砂糖:30g
  • 老抽:15ml
  • 料酒:20ml
  • 凉水:没过食材的量即可,看锅大小准备
  • 开水:没过食材的量即可,看锅大小准备
  • 香叶:4 片
  • 八角:3 个
  • 盐:2-3g
  • 花椒:10g

操作

建议在此之前查看炒糖色教程

  • 猪五花肉切大块(约 4.5cm )
  • 生姜切片(每片厚度约 3mm )
  • 开水烧开
  • 凉水自来水即可
  • 小葱小葱白色的部分葱白切成小段(小葱最佳,大葱也可以)
  • 中间切开,不要拍扁,否则难以捞出以至最后收汁时影响味道
  • 建议先拿出来一半葱姜,再将剩下的生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶提前放入一个碗中备用
  • 凉水锅中放入切好的五花肉,加入料酒与 2/5 葱姜,煮 15 分钟去掉血腥,捞出来后洗干净;
  • 糖色,注意采用其中提到的操作 2 来制作糖色。
  • 将准备好的生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶还有五花肉倒入锅中大火翻炒,期间加入至闻到香味,倒入开水至没过全部肉炖煮 50 分钟-60 分钟
  • 高压锅的话 40 分钟;
  • 加入 10ml 料酒;
  • 盖上锅盖煮至沸腾后,每隔 25 分钟打开盖子将浮在表面的油和沫捞出;
  • 当水的高度减至肉最高的高度与锅底高度的 3/5 时,转中火,并捞出除肉和水以外的所有辅料,开始收汁;
  • 打开锅盖,待汤汁快没有的时粘稠状出锅(切记不可收干);

附加内容

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。

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