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简易红烧肉的做法

这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来,香糯无敌棒色泽诱人肥而不腻

红烧肉成品

红烧肉成品

必备原料和工具

  • 注:如果有可能,请尽量把刀磨的锋利一些。
  • 主料:大肉鸡蛋(可选)、豆皮(可选)
  • 辅料:生姜冰糖生抽老抽料酒香叶八角(记得要开水)

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2-3 个人吃。

  • 猪五花肉:约 3~4 斤
  • 姜: 6 片
  • 冰糖:15 克(约 7 块)
  • 生抽:10ml
  • 老抽:15ml
  • 料酒:5ml
  • 开水:没过食材的量,需要 600ml-900ml
  • 香叶:3 片
  • 八角:2 个
  • 鸡蛋(可选):0-2 个
  • 豆皮(可选):0-80g
  • 盐:2-3g

操作

原材料准备

  • 猪五花肉切大块(约 4.5cm ,冷冻半小时至一小时更好切)
  • 豆皮切 2cm 的宽度
  • 生姜切片(每片厚度约 3mm )
  • 烧开
  • 鸡蛋煮熟并用叉子/牙签扎孔(尽量多些好入味)
  • 大葱大葱白色的部分葱白

开始制作

  • 冷水锅中放入切好的猪五花肉,加入料酒与葱姜,煮 15 分钟去掉血腥
  • 锅中放入两片生姜提味
  • 开中小火后直接加入五花肉,不需要放入食用油,每块五花肉六个面都煎一下,煎至出油即可
  • 将煎出的油倒出备用,并将五花肉推至一边,加入 15g 冰糖,翻炒至冰糖融化;
  • 融化后将五花肉与冰糖炒至融合上色,加入
  • 生抽 10ml
  • 老抽 15ml
  • 料酒 5ml
  • 翻炒至上色;
  • 加入烧好的开水炖煮 40 分钟(刀工差的同学切的过大请自觉延长炖煮时间),并放入
  • 生姜 2 片
  • 香叶 3 片
  • 八角 2 个
  • 盖上锅盖煮至沸腾后,加入煮好扎好孔的鸡蛋豆皮,开中小火,等待 40 分钟。(中途可适当翻搅防止粘锅);
  • 打开锅盖,待汤汁快没有的时候开大火收汁(切记不可收干);
  • 加入 2-3g ,翻炒一下,就可以出锅了。

附加内容

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。

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