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黄焖鸡的做法

黄焖鸡是一道十分下饭的美食,食材平平无奇又十分容易烹制,一学就会。

必备原料和工具

  • 鸡腿
  • 香菇(干香菇最佳)
  • 青椒
  • 生姜片
  • 干辣椒
  • 料酒
  • 白胡椒粉
  • 白糖
  • 酱油
  • 味精

计算

  • 鸡腿 = 两只
  • 香菇(干香菇最佳)= 5 朵
  • 青椒 = 两个
  • 生姜片 = 两片
  • 干辣椒 = 5,6 个
  • 盐 = 10g
  • 料酒 = 10ml
  • 白胡椒粉 = 5g
  • 白糖 = 5g
  • 酱油 = 5ml

操作

  • 鸡腿洗净,剁成4cm大小的块
  • 生姜切片、干辣椒切成小圈
  • 香菇切片,青椒切成细长的马蹄状
  • 炒糖色:锅里倒入底油,冷油时放入白糖
  • 小火慢慢加热,待油温逐渐升高,白糖开始融化并变成较深的棕色(期间要不断搅拌,防止糊锅)
  • 迅速倒入鸡块,转大火,快速翻炒!烹入料酒,继续翻炒片刻
  • 将生姜片和干辣椒倒入
  • 放入酱油,炒匀
  • 倒入清水,以能淹住鸡肉为准
  • 倒入香菇片,白胡椒粉,盐
  • 翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮,转中小火15——20分钟,有条件可以转至砂锅
  • 待鸡肉软烂,汤汁浓稠后(汤汁不要收的太干),最后放入青椒
  • 放入味精,兜炒均匀后,关火!青椒基本断生即可,不要炒时间久了,

附加内容

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