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罗宋汤的做法

罗宋汤是一道源自俄罗斯甜菜汤的汤品,在传入上海后有了本土化的做法。其制作较为简单,初学者只需要 2-3 小时即可完成。

必备原料和工具

  • 蔬菜高汤(欧芹、胡萝卜、洋葱三件套)
  • 牛肉高汤(可用〇汤宝代替)
  • 牛肉(可选牛腩肉或牛尾肉)
  • 番茄(番茄膏、番茄罐头)

计算

每份:

  • 牛肉高汤 500 mL
  • 牛肉 250 g (可选用牛腩肉或牛尾肉)
  • 番茄罐头 2 罐 (可用番茄替代、但风味欠佳)
  • 番茄膏 5 g (增加番茄风味)
  • 马铃薯 400 g
  • 洋葱 100 g
  • 胡萝卜 100 g
  • 欧芹 100 g
  • 包菜 200 g
  • 红肠 100 - 200 g
  • 橄榄油 5 mL (橄榄油用于蔬菜的烹制,可以用植物油代替)
  • 植物油 5 mL (植物油用于牛肉的烹制,不能用橄榄油代替)
  • 盐 18 g
  • 黑胡椒 3 g

操作

切配准备

  • 洋葱、胡萝卜、欧芹切 1cm 见方小丁
  • 红肠、马铃薯切 2cm 块
  • 包菜去梗后,手撕至 2cm 片
  • 牛肉撒盐 3 g 、黑胡椒 3 g 腌制 5 分钟

煎制过程

  • 平底锅烧热,加入植物油
  • 煎制牛肉,直至表面焦黄色(可以带生,千万别糊了),取出备用。

烹制过程1(前一小时)

  • 汤锅烧热,加入橄榄油、洋葱丁、胡萝卜丁、欧芹丁
  • 炒至洋葱透明,加入番茄膏、番茄罐头
  • 加入牛肉、马铃薯丁,翻炒均匀
  • 加水没过食材,中火烹制 1 小时

烹制过程2(后半小时)

  • 开锅加入包菜丁、红肠丁,搅拌均匀
  • 中火烹制半小时
  • 开盖加入剩余 15 g 盐,混合均匀后盛盘

附加内容

  • 番茄尽量不用新鲜番茄代替,番茄罐头+番茄膏的组合风味更足
  • 除了胡萝卜、洋葱、欧芹、牛肉是必备食材外,其余可自由搭配

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。

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