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手工水饺的做法

饺子是一道非常好吃的主食之一。饱肚且易于根据自己口味进行调味,适合在 US 的同学吃不到水饺解馋。一般初学者需要 3 小时完成,难度较大

必备原料和工具

  • 擀面杖
  • 面粉
  • 冷水
  • 直径 30cm 以上的盆
  • 芝麻香油

计算

-单人,约 20 只

每份:

  • 面粉 200g
  • 冷水 150ml
  • 芝麻香油 2-3ml
  • 瘦肉末 250g
  • 肥肉末 20g #不喜可不加
  • 姜 3g
  • 葱 15g
  • 盐 3g
  • 蚝油 2ml
  • 香油 2ml
  • 生抽 2ml
  • 鸡蛋 1 个

操作

制作饺子皮

  • 盆中加入所有面粉
  • 加入芝麻香油
  • 面粉中央挖小洞
  • 分 4-5 次加入水,并搅和,当出现碎末状的稍微干燥面团时
  • 取消加水,用手将面团压实
  • 面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可,此步骤为面光盆光
  • 将面团置于桌上,盆倒扣于桌上,环境温度为 25 度,使面团醒发约 45 分钟
  • 醒发完成后,将面团搓成条状,合成一团,再次搓成条,重复 3 次
  • 擀成条状,切成 20 份均匀大小面团,并搓成直径约 3-3.5cm 的球状
  • 压扁面团,在手上,桌上,擀面杖上,及面团上撒上面粉,此步骤防止面团发粘
  • 用擀面杖将面团擀平,约 8cm 直径,厚约 2mm,中间略微比四周厚 1mm

拌馅

  • 猪肉去皮,保留部分肥肉,切成小块
  • 菜刀(建议两把)将猪肉剁成肉沫,放入碗中
  • 葱、姜切成末,放入肉碗中搅拌均匀
  • 韭菜洗净,切短至 3mm 以下长度
  • 韭菜和肉沫混合,加入蚝油、生抽、香油各 2ml,加入一个鸡蛋的蛋清,用手混合搅拌均匀
  • 放置 30 分钟即可开始包饺子

包饺子

  • 左手上放面皮,放饺子馅一面尽量不要粘到面粉,防止无法合拢
  • 右手用筷子夹约面皮 1/2 直径的馅
  • 沿饺子皮圆周进行合拢,捏实,个人吃无需捏花,饺子皮不漏即可

煮饺子

  • 使用可放下 20 只饺子的锅,或分批量煮
  • 烧水,水约 3/4 锅的高度
  • 大火烧开水后放入饺子,调至中火
  • 第一次放入饺子,且水冒泡后,锅边加入 50ml 冷水(重复此步骤两次)
  • 第三次水开后揭开锅盖,加入冷水 50ml,水开后打开锅盖,调至小火等 60s 即可出锅

附加内容

这道菜存在一些补充做法,包括但不限于:

额外添加下列材料:

  • 黑醋 10ml
  • 姜 一小块 50 克
  • 香油 2 滴
  • 大蒜/蒜泥 3 瓣/人

  • 考虑搭配黑醋食用。建议用量:10-20ml。

  • 考虑姜切丝,在小碗加入 20ml 的黑醋与姜丝搅拌当蘸料,味道更丰富。
  • 考虑搭配黑醋时加入 1~3 滴香油,搅拌当蘸料。
  • 考虑搭配黑醋时加入砸好的蒜泥,搅拌当蘸料。(口腔内会残留蒜味,若饭后需要与他人面对面谈话建议放弃或清洁口腔)

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