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手撕包菜的做法

手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜,属于湘菜系

必备原料和工具

  • 包菜
  • 五花肉
  • 小米辣
  • 食用油
  • 料酒
  • 生抽
  • 香醋
  • 鸡精
  • 蒜头
  • 蒜苗

计算

每份:

  • 包菜 1 颗
  • 五花肉 200 g
  • 小米辣 2 根
  • 食用油 60 ml
  • 料酒 5 ml
  • 生抽 5 ml
  • 香醋 5 ml
  • 鸡精 2 g
  • 姜 2 片
  • 蒜头 2 粒
  • 蒜苗 0.5 根
  • 盐 5 g

操作

  • 包菜对半切开,去掉中间白色部分【参见图一】
  • 手撕包菜,碗中放入 2 g 盐,清洗包菜并沥干备用【参见图二】
  • 姜片、蒜头、小米辣、蒜苗处理后备用【参见图三】
  • 五花肉切片,清水清洗后备用
  • 锅中加入 30 ml 食用油,倒入包菜翻炒,大火翻炒 1 分钟 后,加入 3 g 盐 ,继续翻炒 2 分钟 后取出备用
  • 锅中加入 30 ml 食用油,倒入五花肉,大火翻炒 1 分钟
  • 倒入姜片等材料,翻炒 1 分钟
  • 倒入包菜翻炒后,加入 香醋、料酒、鸡精、料酒,大火继续翻炒,2 分钟 后出锅

示例菜成品 示例菜成品 示例菜成品 示例菜成品

附加内容

  • 步骤五中,翻炒时间需要实际情况做调整,一般是炒到包菜七分熟后即可。七分熟是指包菜已经出水质感变软
  • 步骤五中,加盐的作用是锁住包菜水分的同时,给包菜上一点味道
  • 最后一个步骤中,翻炒时间根据实际情况和个人口感做灵活调整

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