跳转至

鸡蛋羹的做法

鸡蛋羹成品

鸡蛋羹,又称水蒸蛋,不需要准备复杂的食材,是一道简单快捷易做的菜,当早餐或是正餐都可,制作时长约为 15 分钟。

必备原料和工具

  • 鸡蛋
  • 食用盐
  • 香油
  • 生抽 / 味极鲜
  • 白醋(可选)
  • 藤椒油(可选)

计算

按照 1 人的份量:

  • 鸡蛋 2 个
  • 食用盐 3g
  • 白醋(或料酒) 2ml
  • 香油(或芝麻油) 2-4ml
  • 生抽 / 味极鲜 8ml

操作

  • 两个鸡蛋放入碗中打散
  • 加入食用盐 3g
  • 盐起到了重要的增加底味和凝固作用
  • 加入 2ml 白醋,去除鸡蛋的腥味(可选)
  • 加入米醋也行,但米醋的颜色会使鸡蛋微微发黑
  • 还可以加入料酒,同样具有去腥的作用,且没有醋的酸味
  • 向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的纯净水,搅拌均匀
  • 1 倍的水鸡蛋更弹,1.5 倍的水鸡蛋更嫩
  • 过滤蛋液,去掉蛋液中的浮沫(可选,不过滤蒸出来的蛋会有气泡导致不好看)
  • 向任意一口锅中加入 50ml 清水,水烧开后,放入盛有鸡蛋液的碗
  • 蒸碗要盖上一个盖子,倒扣一个有凹槽的铁碟子,或者使用保鲜膜来减少水汽进入,这是为了避免其变成蜂窝状
  • 中火10 分钟
  • 关火,再闷上 5 分钟
  • 出锅
  • 加入香油和生抽即可享用
  • 也可用藤椒油代替香油,增加麻爽口感

附加内容

上面介绍的是基础水蒸蛋做法,可以在此基础上派生,添加诸如火腿肠、肉馅、虾皮等材料,丰富鸡蛋羹的口感。

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。

回到页面顶部