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油温判断技巧及常见温度和单位换算表

  • 油温在 120°C-140°C 之间:适合软炸^1、滑炒^2, 把筷子放入油锅中,周围基本不起泡泡,无青烟、无响声、油温平静。
  • 油温在 150°C-160°C 之间:最佳烹饪温度,把筷子放入油锅中,周围会冒出少许油泡,略有青烟,油从四周往中间翻动。
  • 油温在 160°C-180°C 之间:适合上色炸酥,把筷子放入油锅中,大量青烟上升,油面反而较平静。
  • (注) 最好买把油温枪,谨慎使用温度计。

网络视频教程中所谓的 “几成油温” 指的是相对于十成油温,为 300°C。 即 n成油温 T_n = 30n [degree Celsius] 温度换算公式 C = 5/9 (F - 32) 或者 F = 9/5C + 32


附油温对照表 (根据上述描述)误差为非专业数据

摄氏度 °C 常见名称 华氏度 °F
-18±4 急冻(冷冻) -0.4±4
4±2 保鲜 40±4
30±10 常温 86±18
60±10 二成 140±18
90±10 三成 194±18
120±0 四成 248±18
150±10 五成 302±18
180±10 六成 356±18
210±10 七成 410±18
240±10 八成 464±18
270±10 九成 518±18
300±10 十成 572±18
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